13.01.2014 - Lachs im Blätterteigmantel an Tagliatelle mit Sahnesoße und Parmesan

Hallo Freunde,

zum besagten Montag fand ein Ehrentag einer Teilnehmerin der handelsüblichen Runde statt. Demnach durfte ebenfalls ein Menüwunsch ausgesprochen werden, welcher aufgrund seiner formidablen Vorzüglichkeit auch sofort in die Tat umgesetzt werden sollte. Lachs im Blätterteigmantel - geiler Scheiß!

Mann nehme Lachs, am besten vom lokalen Fischhändler, und hülle diesen in einen Blätterteig. Ganz einfach. Sicher wird man beim Einkauf des beliebten Meeres/Flusslebewesens ein Erlebnis haben, denn, so finde ich, sind Fischläden bizarre Orte, an denen Menschen arbeiten, welche größten Respekt verdienen, denn sie arbeiten im Fischladen. Sie arbeiten dort den ganzen Tag, die ganze Woche, das ganze Jahr, womöglich ihr ganzes Leben. Es sei denn, sie haben es satt. Dann arbeiten sie nicht mehr dort. Sonst aber sind sie dort, bei niedrigen Temperaturen, im Sommer wie im Winter und das bei durchgehend klassischem Geruch eines Fischladens. So oft kann man sich die Hände gar nicht waschen, glaube ich. Aber ehrlich gesagt, kenne ich auch niemanden, der im Fischladen arbeitet und weiß gar nicht aus verlässlicher Quelle, wie das ist - also reine Spekulation. 

Naja, diesen Fisch rollt man bestenfalls in ein oder mehrere Blätterteigblätter, auf denen sich ein Spinat.Frischkäse-Creme-Bett befindet. Diese Creme rührt man aus vorgenannten Zutaten und Eigelb, sowie mediterranen Kräutern und Salz, Pfeffer und Zitronensaft an. Die so entstandenen Laibe verweilen bei ca. 200°C für ca 30-40 Minuten im Ofen bis sie verzehrfertig sind.

Zwischenzeitlich bietet es sich an, eine seichte Sahnesoße zu bereiten. Dafür werden Zwiebeln in ausreichend Butter angeschwitzt. Wenn diese glasig sind, werden sie mit Mehl bestreut und angeschwitzt. Das Verhältnis ist bei ca. 30g Butter und 30g Mehl auf einen halben Liter Flüssigkeit. Die Flüssigkeit ist vorerst Wasser, welches im Nachgang mit Sahne und etwas Weißwein verfeinert wird. Das ganze mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken und bei geringer Wärmezufuhr bis zum Anrichten warten lassen. 

Gleichenfalls werden die Tagliatelle zubereitet. Am einfachsten funktionieren fertige und eingeschweißte Frischnudeln aus dem Kühlregal. Andere machen die Nudeln selber. Diese müssen allerdings eine Stunde eher anfangen. 

Wenn die Nudeln fertig gekocht sind kann angerichtet werden.

Fast ein Jahr ...

ist es her, liebe Freunde des Geschmacks. 

Es ist viel passiert in dieser Zeit - Unterschiedliches, Neues, Anderes. Aber eines steht fest, den Montag in seinen Grundfesten, kann nichts erschüttern. Und so geht es weiter "and so on and so on". 

Der 06.01.2014 wurde geschrieben, ein Montag. Wieder traf sich eine verrückte Meute zum gemeinsamen Appetit-Stillen. Was soll es nur geben, was soll es nur geben? - ist eine häufig gestellte Frage, nicht nur in unserem Kontext. Solange wir aber nur über das Menü nachdenken müssen, nicht über Regierung, haben wir ein leichtes los. Um so einfacher haben wir es uns gemacht, indem wir einen Klassiker des Montags wieder heraus geholt haben - die Kartoffelpizza.

Andere nennen es Auflauf, oder Gratin. Wir nennen es KARTOFFELPIZZA. Einfach, schnell und zuverlässig, manchmal sogar gelobt.

Mann nehme ca. 1,3 kg Kartoffeln, koche diese an (das heißt nicht ganz durch, aber eben schon vorgekocht), schneide diese in Scheiben und streue etwas Salz darüber. An dieser Stelle mag jeder selbst entscheiden, ob er die Kartoffeln schält oder nicht. Ich habe mich für "nicht" entschieden, da man gern sagt, unter der Schale säßen die Vitamine. Sei es drum.

Die Scheiben werden nunmehr liebevoll in eine feuerfeste und gefettete Form geschichtet. Darüber kommt in Scheiben geschnittener Lauch - eine Stange möge genügen. 

Weil wir geile Kunden sind, haben wir im ortsansässigen Supermarkt noch weitere Gemüse eingekauft - Paprika, Zucchini und Möhren, weil ja Winter ist und diese Vitamin A für die Augen enthalten. Alles klein hacken und oben draufpacken! 

Darüber gehört Hackfleisch. Gebraten und kross.

Zudem wurde in der Bratpfanne des Hacks, mit Zwiebel, etwas geriebener Möhre und zwei geriebenen Äpfeln, welche kurz angeschwitzt in der Pfanne verweilten, eine "getunte" Bechamèlsauce angesetzt. In diese gehört typischerweise Salz, Pfeffer und Muskat. Als der Geschmack gut würzig war, kam die Suppe über Kartoffeln mit der Gemüse-Hack-Decke. 

Darüber Käse und ab in den Ofen - für ca. 30 Minuten. 

Und so sah es aus: 

2013 + I. Quartal

Liebe Freunde,

nachdem die Welt nach wiederholter Ankündigung auch dieses mal nicht untergegangen ist, bleibt nur eine Alternative: Weitermachen wie gehabt. Diese Empfehlung richtet sich an alle und leitet sich aus bisherigen positiven Erfahrungen aus der Vergangenheit ab. Wissenschaftler nennen diesen Zustand Empirie.

Es ist viel passiert in den letzten drei Monaten.

Es hat geschneit. Mehrmals. Wie toll. Glaubt man den Medien, so sind das nunmehr die kältesten Frühlingsmonate seit Anbeginn der Wetteraufzeichnung. Wie toll. Glaubt man Ihnen weiter, drängt sich das Bild auf, dass es nie wieder Sommer werden wird. In Anbetracht der Tatsachen, dass Europ schon mehrfach Zeuge diverser Eiszeiten und gegensätzlicher Dürreperioden gewesen ist, möchten wir diese drastischen medialen Überspitzungen allerdings nicht zu ernst nehmen. Ab und an schneit es halt zu Ostern und so schlimm wie zu Zeiten des hundertjährigen Krieges wird es wohl nicht werden. Somal wir, wenn es so wäre, trotzdem Bananen aus dem Süden importieren können - nicht wie die armen Bewohner des Mittelalters, die so etwas zu Fuß oder zu Pferde tun mussten. Dem Fortschritt sei dank.

Oh wie schlimm. Die internationalen Märkte scheinen mal wieder vor die Hunde zu gehen, doch in Wirklichkeit wissen wir, dass auch Zypern aufgrund fälschlichen Umganges mit Steuerpolitik und Finanzierungs- wie Anlagemodellen nicht wie Atlantis im Ozean versinken wird. Vielmehr geht man dort nun der Notwendigkeit nach, das Geld all jenen wieder abzunehmen, die es sich vorher von dort geholt haben. Eine durchaus faire Idee, all denen gegenüber, die nicht von Traumrenditen zum Nulltarif profitiert haben.

Dann noch die verrückten Nord-Koreaner. Immer müssen die rumärgern. Mit diesem totalitären Regime verhält es sich wie mit größenwahnsinnigen Kleinwüchsigen, die wir auch aus der europäischen Geschichte bereits kennen. Zum Schluss werden Sie die Konsequenzen des  nuklearen Winters am eigenen Leibe spüren, ebenso wie die verrückten Franzosen am russischen Eis kaputt gegangen sind. Kim Jong Un der lustige kleine Zerg wurde schon an der Realität vorbei erzogen ... was die Folgen sind sehen wir jetzt. Raketentests, von eigenen Wissenschaftlern geschönt und dann schön die große Fresse gen Amerika in der Hoffnung, dass die Bomben echt so weit fliegen können. Zu guter letzt noch die Telefonleitung abklemmen, dass ja keiner auf die Idee kommen kann, dort anzurufen und mitzuteilen, dass es eh nicht so ist oder dass man auch zurückschießen könne. So was von daneben?!

Und es kommt noch dicker. Prinz Harry machte sich mal wieder zur Feile, indem er nackig in Las Vegas rumrannte und Afghanistan mit Call of Duty verglich. Bei Jauch hat mal wieder einer die Million abgeräumt, weil er sinnloses Wissen hatte und Helene Fischer hat wieder Echos kassiert. Man oh man, es wird einfach nicht langweilig. Aber kennt Ihr eigentlich Wayne? 

Auch wir haben die Zeit wieder einmal astrein genutzt und uns auf gutes Essen und gesellige Stunden zusammen gefunden.

25.03.2013 + Falscher Hase an Brühkartoffelstampf und Möhrenpürree

18.03.2013 + Puten-Geschnetzeltes mit Reis und Broccoli-Karotten-Gemüse

11.03.2013 + Hühnchen-Röllchen an Paprikagemüse mit Reis

Die Röllchen sind mit Pesto gefüllt - verde et rosso.

25.02.2013 + Buletten mit Mauke und Kaiser`s Gemüse

30.01.2013 + Schweinemedaillons mit Rahm-Champignons an Stampfkartoffeln 

21.01.2013 + asiatisch auswärts: Kung Phao Hühnchen & bizarre süß-sauer-Soße

14.01.2013 + Chicken-Curry mit Reis

Zum garnieren mit frittierten Glasnudeln. Ein Ergänzungsvorschlag des großartigen Onkel T. Nachmachen ist empfohlen.

13.01.2013 + Kunst

07.01.2013 + Kartoffel-Broccoli-Auflauf

2012 - nicht existend?

+++ IN ARBEIT +++

+++ DAS SCHWEIGEN IM WALD SOLL GEBROCHEN WERDEN +++ 

ODER

+++ DER BAUM IST GEFALLEN +++

Liebe Freunde der Delikatesse,

lang, lang ist`s her, dass die LCL das letzte mal gesendet hat. Jetzt ist es soweit. Ich habe mich zusammengerauft um euch, aufgrund der ausgebliebenen Beiträge, mindestens einen knappen Jahresrückblick zu geben. 

Selbstverständlich bedeute die Sendepause nicht das AUS der montäglichen, illustren Gourmetage (manchmal auch auf Bauern Art). Eine kommunikationswissenschaftliche Theorie besagt, dass ein im Wald gefallener Baum nicht umgefallen sei, solange es niemand gehört hat. Klingt verwirrend, was akademischer Langweile entsprang. - Es wird behauptet, dass ein Ereignis nur stattgefunden habe, wenn etwas passiert sei. Hat es niemand gehört, so hat sich für niemanden etwas geändert, also ist nichts passiert und so ist auch der Baum nicht umgefallen. Dummerweise wird bei diesem Gedankenspiel vergessen, dass sich die Ausrichtung des Baumes geändert hat (von senkrecht zu waagerecht) und somit schon etwas passiert sein muss, auch wenn Terence Hill nicht daneben gestanden hat. Und selbst wenn, so müsste, wenn der Baum nicht gerade auf ihn drauf gefallen ist und es ihm egal ist, nichts passiert sein, weil es für ihn ja keine Rolle spielt und sich somit für ihn nichts ändert. - Tja, soviel zum Baum. Jetzt kann jeder selber entscheiden, ob die "l`amour cook lounge" montags immer stattgefunden hat oder nicht. Für einige Ereignisse möchten wir hier den dokumentarischen Beweis liefern.

DEZEMBER

3

NOVEMBER

26
19
12
5

OKTOBER

29
22
15
8
1

SEPTEMBER

24
17
10
3

AUGUST

27
20
13
6

JULI

30
23
16
9
2

JUNI

25
18
11

04.06.2012 - Spargellasagne 

MAI

28

21.05.2012 - Schnitzel an Spargel und Kartoffeln mit Sauce-Hollandaise

14

07.05.2012 - Spargellasagne 

APRIL

30.04.2012 - 

22.04.2012 - 

16.04.2012 -  Schweine-Pralinés an mediterranem Pfannengemüse und Reis

09.04.2012 - Kohlrouladen

2

MÄRZ

26.03.2012 - mediterrane Schweineroulade an sizilianischer Gemüsepfanne und Ofenkartoffelspalten

19.03.2012 - Buletten mit Mauke und Kaisergemüse

12.03.2012 - gefüllter Rollbraten an Broccoli auf Bandnudeln

Das war ein Gastauftritt vom Master of Desaster aka Dr.U. aka Burnig Tobi. Lecker. Besonders auch die Soße. Lecker!

05.03.2012 - ???

FEBRUAR

27.02.2012 - ???

20.02.2012 - Kartoffelpizza mit Hackfleisch und Broccoli 

13.02.2012 - Paprika-Hühnchen-Sahne-Geschnetzeltes an knusprigen Kartoffelecken

06.02.2012 - Spirelli mit Hackfleischsoße

Man beachte: Nicht die billigsten Nudeln kaufen, die sind zumeist pappig. Hackfleischsoße besteht aus Hackfleisch, Zwiebeln, Suppengrün, passierte Tomaten & Datteltomaten für den Hitzekick. Natürlich mit geriebenem Käse anreichen!

 

JANUAR

PopArt-Lasagne

Hühnchenbrust mit Parika und Spinat-Reis

WDH - um den Süden zurück zu holen.

Schitzel-Session mit Salzkartoffeln an dreierlei Kohl

Gut. Schnitzel kennen wir und wollen sie jetzt nicht zerseiern. Besonderheit hier: Blumenkohl (Pantothensäure = Nerven), Broccoli (Vitamin A + C = Abwehrkräfte) & Romanesco (Kalium = Herz). Voll geil - oder?  

Der erste Montag: Paprika-Sahne-Hühnchen mit knusprigen Kartoffelspalten

Das Reszept ist äußerst simpel. Kartoffeln werden im Ofen ca. 35-45min. knusprig gebraten. Zudem nehme man Hünchengeschnetzeltes und brate dieses kurz an. Danach alles in eine feuerfeste Form schütten, mit Paprika bedecken, Sahne in der Pfanne kurz erhitzen und wahlweise mit Wein und anderen Gewürzen abschmecken, drüber gießen und das Ganze zu den Kartoffeln gesellen. Fertig!